OBJECTIFS DE LA FORMATION
Le titulaire du CS « Desserts De Restaurant » conçoit et réalise des desserts à l’assiette, des entremets et des préparations sucrées en lien avec le service en salle. Il maîtrise les techniques de fabrication, de dressage et de présentation dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité. Il participe à la création, à la production et à la valorisation de l’offre dessert au sein d’un établissement de restauration.
CONTENU
- Connaissance des produits et matières premières
- Réalisation de desserts à l’assiette, entremets, glaces, petits fours et mignardises
- Maîtrise des cuissons et dressages
- Organisation et gestion du poste de production
- Hygiène et sécurité alimentaires (méthode HACCP)
- Gestion des approvisionnements et des stocks
- Entretien du matériel et des locaux
- Créativité et mise en valeur des desserts
- Communication avec l’équipe de cuisine et de salle
- Gestion de la production et adaptation au service
- Développement des compétences artistiques et sens esthétiques
CONDITIONS
Formation accessible aux titulaires d’un diplôme de niveau 3 dans les métiers de la cuisine ou de la pâtisserie (CAP Cuisine, CAP Pâtissier, Bac Pro Cuisine, Bac Pro Boulanger-Pâtissier, etc.). Sélection sur dossier et/ou entretien, directement auprès de l’établissement. Rigueur, créativité, sens du goût et du détail sont essentiels.
STAGES EN ENTREPRISES
Des périodes de formation en milieu professionnel, 12 semaines, permettent la mise en pratique des compétences et l’immersion dans le rythme du service en restauration. Elles favorisent l’autonomie et la professionnalisation du candidat.
DÉBOUCHÉS
Commis pâtissier en restauration, cuisinier spécialisé en desserts, chef de partie desserts, pâtissier de restaurant.
SECTEURS D’ACTIVITÉ
Restaurants gastronomiques, hôtels-restaurants, brasseries de qualité, traiteurs haut de gamme, établissements de tourisme et de restauration traditionnelle.